炖鸡要买活鸡,现杀,否则不好吃.洗干净后放在大砂锅内,加葱(整根)姜片,黄酒,足量的水,多些不怕.盖上盖,大火烧开,小火将鸡闷酥即可.就这样加些盐就可以了,鲜味浓,千万不可加鸡精,味精之类的.
如果实在想加些什么,可以加点枸杞,干贝.
土豆炖鸡
配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
步骤：
1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
2 把鸡捞出
3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5 加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
6 翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
7 其间记得翻炒一下不要粘锅
8 土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了
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